Rajma/Lobia by Khana manpasand (Recipe)
Rajma by khanamanpasand 7.1 million views
Khanamanpasnd's speciality lies in their exquisite rendition of Rajma, a classic North Indian dish. Their unique twist on this traditional recipe elevates the flavors to new heights, leaving a lasting impression on anyone who tries it. With a perfect blend of aromatic spices and a rich, creamy texture, Khanamanpasnd's Rajma is a true gastronomic delight that will transport your taste buds to a world of culinary bliss. Prepare to savor every bite of this extraordinary dish from the kitchen of Khanamanpasnd.
Ingredients
Kidney beans (rajma-chitra rajma) = 350 gm
Salt = 2 tsp
Kashmiri red chili powder = 1 tbsp
Turmeric powder = 1 tsp
Coriander powder = 1 tbsp
Cumin seeds = 1 tsp
Garam masala = 1 tsp
Coriander leaves = 2-3 tbsp.
Green chili =2
Garlic = 10-12
Ginger =1 inch piece
Onion = 2-3 (medium size)
Tomatoes =5-6 (medium size)
Clarified butter (desi ghee) = 2-3 tbsp
Whole spices
Bay leaf =2
Cinnamon stick = 1 inch piece
Black cardamom =1
Cumin seeds =1 tsp
Green cardamom = 2
Cloves =1-2
Method
- Wash rajma properly and soak over night or for 4-5 hours.
- Boil rajma in pressure cooker, add cinnamon, salt, cardamom, and cook for 15 minutes.
- For tadka, take a blender, add green chillies, ginger, garlic and make paste.
- Then blend tomato in blender.
- In a pan, heat ghee well, add spices like jeera, black pepper, bay leaf and roast little until it gets fragrant.
- Add ginger garlic paste and roast for half minute.
- Then add chopped onion in it and fry until it gets light brown.
- Add turmeric powder, red chilli powder, dhania powder, jeer powder, salt, and roast for a minute.
- Add tomato paste to it and saute well. Cover with lid and cook for 7- 8 minutes on low flame.
- Add masla to the pressure cooker and cook again for 3 to 5 minutes.
- Then garnish with green coriander and serve with rice.
اجزاء
(راجما) لو بیا = 350 گرام
نمک = 2 چمچ
کشمیری لال مرچ پاؤڈر = 1 چمچ
ہلدی پاؤڈر = 1 چمچ
دھنیا پاؤڈر = 1 چمچ
زیرہ = 1 چمچ
گرم مسالہ = 1 چمچ
دھنیا کے پتے = 2-3 چمچ۔
ہری مرچ = 2
لہسن = 10-12
ادرک = 1 انچ کا ٹکڑا
پیاز = 2-3 (درمیانے سائز کا)
ٹماٹر = 5-6 (درمیانے سائز کے)
مکھن (دیسی گھی) = 2-3 چمچ
دار چینی = 1 انچ کا ٹکڑا
کالی الائچی = 1
زیرہ = 1 چمچ
سبز الائچی = 2
لونگ = 1-2
طریقہ
راجما کو اچھی طرح دھو کر رات بھر یا 4-5 گھنٹے تک بھگو دیں۔
راجما کو پریشر ککر میں ابالیں، دار چینی، نمک، الائچی ڈال کر 15 منٹ تک پکائیں۔
تڑکا کے لیے بلینڈر لیں، اس میں ہری مرچ، ادرک، لہسن ڈال کر پیسٹ بنا لیں۔
پھر ٹماٹر کو بلینڈر میں بلینڈ کریں۔
ایک پین میں گھی کو اچھی طرح گرم کریں، اس میں مصالحے جیسے جیرا، کالی مرچ، تیز پتہ ڈالیں اور اس میں خوشبو آنے تک تھوڑا سا بھونیں۔
ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر آدھے منٹ تک بھونیں۔
پھر اس میں کٹی پیاز ڈال کر ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔
ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیہ پاؤڈر، جیر پاؤڈر، نمک ڈال کر ایک منٹ کے لیے بھونیں۔
اس میں ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح بھون لیں۔ ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 7 سے 8 منٹ تک پکائیں۔
پریشر ککر میں گریوی ڈالیں اور دوبارہ 3 سے 5 منٹ تک پکائیں۔
پھر ہرے دھنیے سے گارنش کریں اور چاولوں کے ساتھ سرو کریں۔